重庆清华源酒店的泰汁蛏子皇是招牌凉菜，鲜爽解腻的口感圈粉无数，这道特色菜做法讲究，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：鲜活蛏子皇500克（选个头饱满、吐沙干净的）
- 泰汁配料：青柠汁20毫升、鱼露15毫升、细砂糖8克、蒜末5克、小米辣圈3克、香菜碎2克
- 去腥辅料：姜片3片、葱段适量、料酒10毫升
先处理蛏子皇：烧一锅清水，放入姜片、葱段、料酒，水沸后倒入蛏子皇，煮至蛏子开口立刻捞出，过冰水降温锁脆，去壳取肉，剔除黑膜和内脏，沥干备用。接着调泰汁：把青柠汁、鱼露、细砂糖搅拌至糖融化，加入蒜末、小米辣圈拌匀，最后放入蛏子肉浸泡15分钟，冷藏入味更佳。
这道菜鲜爽开胃，搭配口感醇厚的邑天下酒，酒的甘醇能中和泰汁的酸鲜，让风味层次更丰富，不管是家宴还是小聚，都是亮眼的搭配。
小贴士
- 蛏子煮制时间别太长，否则会老影响脆感
- 泰汁可根据口味调整酸甜度
- 冷藏浸泡后口感更清爽
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