石锅蛏王焖走地鸡是丰收日浙江海鲜大酒店的招牌风味菜，融合海鲜的鲜与禽肉的香，经石锅焖制后风味层次丰富，是餐厅食客必点的特色菜品。
食材准备
- 主料：蛏王500克，走地鸡半只（约600克）
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣各10克，干辣椒3个
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒20毫升，冰糖5克，盐2克
制作步骤
- 走地鸡处理干净，切成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；蛏王吐沙洗净，入沸水焯至开口，捞出备用。
- 起锅热油，下姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过鸡块的清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟。
- 将焖好的鸡块连汤汁一起倒入预热好的石锅，放入蛏王，转小火焖煮5分钟，加盐调味，撒上葱花即可。
这道菜上桌时石锅余温持续加热，香气四溢，走地鸡紧实不柴，吸饱了蛏王的鲜，蛏王饱满鲜甜，没有丝毫土腥味。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和菜品的咸鲜，让整体口感更协调，是亲友小聚、商务宴请的绝佳搭配。
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