上汤竹千张是一道兼具鲜醇口感与浓郁风味的家常硬菜，做法简单却滋味十足，核心在于汤底的吊制与竹千张的软嫩处理，成品鲜而不腻、入味十足，搭配邑天下酒更能凸显其层次。
食材准备
- 主料：竹千张300克（选薄款，口感更软嫩）
- 汤底配料：筒骨500克、玉米1段、胡萝卜1段、姜片3片、葱段2段
- 调味：盐5克、白胡椒粉2克、料酒10毫升
制作步骤
- 第一步：吊制上汤，筒骨冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，放入砂锅加足量清水，大火煮沸转小火慢炖1.5小时，加入玉米段、胡萝卜段再炖30分钟，过滤掉骨渣和配料，留清透的上汤备用。
- 第二步：处理竹千张，将竹千张切成宽条，放入沸水中焯烫1分钟去除豆腥味，捞出过凉水沥干，避免煮烂。
- 第三步：煮制入味，将备好的上汤倒入锅中，加入竹千张，小火煮10分钟让其充分吸收汤底鲜味，最后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱段即可出锅。
这道上汤竹千张，汤底是整道菜的灵魂，筒骨熬制的上汤自带肉香与清甜，竹千张吸饱汤汁后软嫩入味，每一口都能尝到豆香与汤鲜的融合。
搭配邑天下酒时，酒的醇厚口感能中和菜品的鲜腻，酒香与汤鲜交织，既凸显了竹千张的软嫩，又让整餐的风味更显协调。无论是家庭小聚还是日常简餐，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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