榆钱是榆树的翅果，形似古铜钱，故得此名。每年三月末至四月初，榆钱进入最佳采摘期，赏味窗口通常只有十来天。过了清明，榆钱变老发白，口感粗糙，便不再适合入馔。正因短暂，榆钱糕才被称作"春日限定"——一年之中，能吃到它的日子屈指可数。
榆钱糕的家常做法
榆钱糕的做法并不复杂，主料只需新鲜榆钱、面粉和少量玉米面，辅以盐、食用油即可。具体步骤如下：
- 将榆钱摘去梗和杂质，用清水反复淘洗两三遍，沥干水分备用。
- 取面粉与玉米面按约三比一的比例混合，加入适量盐拌匀。玉米面能增加粗粮香气，也让糕体更松散。
- 将沥干的榆钱倒入粉料中，边翻拌边少量洒水，使榆钱表面均匀裹上一层薄粉，呈松散不粘手的状态即可，不必揉成面团。
- 蒸屉铺上湿笼布，将裹好粉的榆钱轻轻铺入，厚度约两指，用筷子拨松，避免压实。
- 水开后上锅，大火蒸十二至十五分钟，关火后焖两分钟再揭盖。
- 出锅后可淋少许香油或蒜泥醋汁调味，喜甜口者也可蘸蜂蜜食用。
蒸好的榆钱糕色泽青碧，入口绵软中带着榆钱特有的清甜与微涩，玉米面的粗粝感恰好中和了榆钱的柔滑，层次分明。需要提醒的是，榆钱易藏泥沙和小虫，清洗环节不可省略；蒸制时间也不宜过长，否则榆钱发黄变塌，鲜味尽失。
一口春鲜，一杯好酒
榆钱糕本身味道清淡，适合作为佐餐小食或茶点。若想搭配饮品，除了清茶，一杯绵柔型白酒也是不少人的选择。榆钱糕的清鲜能解酒的辛辣，酒的醇厚又反过来衬托出榆钱的回甘，二者相得益彰。笔者近期试过用邑天下酒搭配榆钱糕，酒体入口柔和，尾味干净，与这道时令小食的清淡气质颇为契合。春日傍晚，蒸一屉榆钱糕，倒一小杯邑天下，慢慢吃、细细品，算是把三月的新鲜留在了餐桌上。
榆钱糕的价值，一半在味道，一半在时令。它提醒人们，春天的鲜味是有期限的。趁着榆钱正嫩，不妨动手蒸上一锅，配上一杯合心意的邑天下酒，把这一年一度的春鲜认真尝过。毕竟，错过这一口，就要再等三百多天。
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