在东方美食春季凉菜大赛上，刘新华的参赛作品「肉香千张配特制白卤水」以简洁的呈现和层次分明的风味获得关注。这道菜将千张（豆腐皮）与肉香结合，借助特制白卤水赋予凉菜温润的底味，适合春季餐桌。
菜品特点
成菜色泽素雅，千张柔韧吸味，肉香渗透而不油腻。白卤水清香回甘，避免传统红卤的厚重感，突出春季凉菜清爽适口的需求。作为凉菜，它既可作前菜，也能搭配主食。
主料与辅料
- 千张（豆腐皮）300克
- 猪瘦肉200克（或鸡胸肉替代）
- 姜片15克、葱段20克
- 料酒10毫升
特制白卤水配方与制法
- 清水1500毫升、鸡骨架1副（焯水）
- 白芷3克、沙姜5克、香叶2片、小茴香3克、草果1个（拍裂）
- 盐12克、冰糖5克、姜片10克、葱白15克
- 制法：鸡骨架与清水入锅，大火烧开撇沫，加入香料包（白芷、沙姜、香叶、小茴香、草果）及姜葱，转小火熬40分钟，调入盐与冰糖，再煮10分钟关火，过滤即成白卤水。卤水可重复使用，每次补盐。
制作步骤
- 千张切宽条，入沸水焯30秒去豆腥，捞出沥干。
- 猪瘦肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，捞出洗净。
- 将肉块放入白卤水中，小火卤25分钟至熟透，关火浸泡15分钟入味，捞出晾凉后切薄片。
- 千张条放入白卤水中浸泡10分钟，捞出沥干。
- 千张与肉片装盘，淋少许卤水原汁，可点缀葱丝。食用时拌匀即可。
这道菜的关键在于白卤水的香料比例不宜过重，以清香为主；千张浸泡时间控制得当，避免过咸。搭配一杯「邑天下」酒，其柔和口感与卤香凉菜相得益彰，适合春季小聚时尝试。更多产品信息可查看邑天下。
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