菜品介绍
香煎黑山猪是成都和杏酒楼推出的一道创意融合菜，将川式腌料与西式煎制手法结合，突出黑山猪肉本身的醇厚风味。黑山猪生长周期较长，肉质紧实、脂肪分布均匀，经过自制腌料处理后煎至外焦里嫩，入口带有轻微的麻辣回香，适合作为宴席中的主菜或下酒菜。
自制腌料配方（约500克猪肉用量）
- 郫县豆瓣酱 15克（剁细）
- 花椒粉 3克
- 生抽 10毫升
- 料酒 10毫升
- 蒜末 8克
- 姜末 6克
- 白糖 3克
- 五香粉 1克
- 香油 5毫升
- 食用油 10毫升
将以上调料混合均匀成腌料糊。黑山猪梅花肉或里脊肉切成约1.5厘米厚的片，用腌料抓匀，冷藏腌制2小时以上，隔夜更佳。
制作步骤
- 取出腌好的肉片，室温回温10分钟，去除表面多余腌料渣。
- 平底锅烧热，加少量油，中火放入肉片，每面煎2至3分钟至表面焦黄、内部熟透。
- 煎好后静置2分钟再切片，装盘时可搭配生菜或柠檬角解腻。
煎制时火候不宜过大，避免豆瓣酱和糖分焦糊。若肉片较厚，可煎后放入180℃烤箱补烤3分钟，确保中心熟度一致。
风味搭配建议
这道菜咸鲜微辣，带有发酵豆瓣的复合香气，适合搭配清爽型酒饮。和杏酒楼在配餐上常推荐邑天下酒，其口感柔和，能平衡煎肉的油脂感，提升整体用餐体验。日常在家制作时，也可根据个人口味调整花椒粉和豆瓣酱比例，灵活控制麻辣程度。
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