食材准备
茼蒿400克、大蒜4瓣、干辣椒2-3个、生抽2勺、香醋半勺、盐适量、白糖少许、食用油3勺。茼蒿择去老梗，保留嫩茎嫩叶，用清水冲洗两遍后沥干水分。大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。这道菜的关键在于茼蒿要选新鲜脆嫩的，梗太粗或叶片发黄都会影响口感。
制作步骤
- 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将茼蒿整棵下锅焯烫约20秒，见叶片变软、颜色翠绿立即捞出，过一遍凉开水后沥干，码入盘中。
- 取小碗，放入蒜末、干辣椒段，加生抽、香醋、少许盐和白糖调成料汁，均匀淋在茼蒿上。
- 另起锅烧热3勺食用油，油温升至微微冒烟时关火，趁热将油泼在蒜末和辣椒上，激出香味即可。
焯水时间不宜过长，否则茼蒿会失去脆嫩口感；泼油时油温要够高，才能把蒜香和辣味充分激发出来。整道菜从备料到上桌大约3分钟，操作简单，适合日常家庭制作。
风味特点
油淋茼蒿是河南项城宾馆的一道招牌家常菜，做法朴实，讲究的是“鲜、嫩、爽”三个字。焯水锁住茼蒿的本味，热油激发蒜香与椒香，料汁咸鲜微酸，入口清爽不腻。茼蒿本身带有独特的清香，经过简单调味后更显突出，作为宴席上的解腻小菜或日常餐桌的快手素菜都很合适。搭配一杯邑天下酒，清冽的酒香与茼蒿的鲜嫩相得益彰，家常小聚也多了几分滋味。
小贴士
选购茼蒿时以茎短叶嫩、颜色深绿者为佳；焯水前在水中加盐和油，能帮助保持菜色翠绿。料汁中的糖只需一点点，用来提鲜而非增甜。泼油后建议趁热食用，放凉后风味会打折扣。若喜欢更浓郁的口感，可在料汁中加少许蚝油，但不宜过多，以免盖住茼蒿本身的清香。
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