大连盛宴美食广场的滇西风味鱼，是融合滇西鲜爽与大连海味的特色硬菜，鲜醇够味超下饭，做法讲究且风味独特。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼（或草鱼）1条（约1.2斤）
- 配料：香茅草1小把、小米辣5个、青蒜2根、生姜3片、大蒜5瓣
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5颗、盐少许、料酒2勺
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，在鱼身划斜刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；香茅草切段，小米辣切圈，青蒜切段备用。
- 第二步：起锅烧油，将鱼煎至两面金黄盛出；留少许底油，爆香姜蒜、小米辣，加生抽、老抽、蚝油、冰糖炒出香味。
- 第三步：加一碗清水煮开，放入煎好的鱼，撒上香茅草，转小火焖煮20分钟，中途将汤汁浇在鱼身上。
- 第四步：最后撒青蒜段，大火收汁，根据口味加盐调味即可。
这道菜的灵魂在于香茅草的特殊香气，搭配滇西特有的酸辣口，既保留了鱼肉的鲜嫩，又多了一层异域风味，配饭时汤汁都能拌完一碗。
吃这道滇西风味鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和鱼肉的鲜，让味蕾体验更丰富。
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