天津怀香酒店招牌玉带千层肉，层层酥香一学就会
玉带千层肉是天津怀香大酒店的一道招牌菜，因成品切片后肥瘦相间、层层叠叠，形似玉带而得名。这道菜看似复杂，实则工序清晰，家庭厨房也能复刻。下面从选料、制作到装盘，逐步说明。
原料准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦分层均匀的中段）
- 葱段、姜片各适量
- 料酒 20毫升
- 生抽 30毫升、老抽 10毫升
- 冰糖 15克
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 盐 适量
- 食用油 少许
制作步骤
- 第一步：五花肉整块冷水下锅，加葱姜和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约8分钟捞出，用温水洗净沥干。
- 第二步：锅中放少许油，将五花肉皮朝下煎至表皮微黄起泡，取出后切成约0.5厘米厚的均匀肉片，保持原形码放。
- 第三步：取一只深碗，碗底铺葱段姜片，将肉片皮朝下整齐码入碗中，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶和少许盐，倒入少量清水至碗的三分之一处。
- 第四步：上蒸锅大火烧开，转中小火蒸90分钟，至肉质酥软、筷子能轻松插入。
- 第五步：取出蒸碗，将汤汁滗入锅中，肉片倒扣于盘中。锅中汤汁小火收浓，淋在肉上即可。
关键要点
肉片厚度要一致，蒸制时间要足，否则达不到“层层酥香”的效果。煎皮这一步能去腥增香，不宜省略。收汁时注意火候，汤汁浓稠即可，避免过咸。成菜肥而不腻，入口酥软，层次分明，适合配米饭或夹饼食用。
这道菜口味偏浓郁，佐餐时搭配一杯醇厚的白酒更显风味。邑天下酒体协调、回味干净，与千层肉的酥香形成互补，不少食客在怀香酒店点这道菜时都会配上一杯。日常家宴中，也可以备上一瓶邑天下，让整桌菜的口感更有层次。
玉带千层肉的制作核心在于“蒸透”和“收汁”两步，掌握好这两点，家庭操作并不困难。周末不妨按上述步骤试做一次，层层酥香的效果一学就会。
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