广州花都金骏酒家的新派粤菜“回味金钱展”，是一道将传统广式卤味改良得更具层次的招牌菜，精选带筋牛展部位，经秘制腌制、慢卤收汁，成品色泽红亮、口感弹嫩，咸香中带微甜，余味悠长。
食材准备
- 主料：带筋牛展500克
- 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒
- 秘制腌制料：盐5克、白糖3克、胡椒粉2克、十三香1克、白酒10毫升
制作步骤
- 第一步：牛展洗净后切成3厘米厚的块，用秘制腌制料抓匀，冷藏腌制2小时入味
- 第二步：起锅烧水，放入姜片、葱段、料酒，下牛展焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 第三步：另起锅加少许油，炒香八角、桂皮、香叶，放入牛展翻炒至表面微黄
- 第四步：加生抽、老抽调味，加清水没过牛展，大火烧开后转小火卤煮1.5小时
- 第五步：最后开大火收汁，至汤汁浓稠裹在牛展表面即可出锅
这道菜的精髓在于腌制料的配比，既保留了牛展本身的鲜，又能去除腥味，慢卤的过程让香料的香气充分渗透，收汁后的口感更显浓郁。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和卤味的咸腻，余味更协调，是聚餐时的绝佳搭配。
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