方竹笋烧肉的家常做法
方竹笋烧肉是京城“东方渝乡”精品川菜馆的招牌菜之一。方竹笋产自川渝山区，笋肉厚实、口感脆嫩，与五花肉同烧，笋吸肉香、肉借笋鲜，咸鲜微辣中带着回甘。下面分享适合家庭操作的版本，步骤不复杂，关键在于笋的处理和火候控制。
食材准备
- 五花肉 500克（选肥瘦相间、层次分明的部位）
- 干方竹笋 80克（或水发方竹笋 300克）
- 姜片 5片、蒜瓣 4粒、葱段 2根
- 干辣椒 5个、花椒 1小撮、八角 1颗
- 郫县豆瓣酱 1汤匙、生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、料酒 1汤匙
- 冰糖 10克、盐 适量、食用油 适量
制作步骤
第一步，处理方竹笋。干笋需提前用温水浸泡6至8小时，中途换水两三次，泡至笋体柔软后切成长段，入沸水焯煮5分钟去除涩味，捞出沥干备用。若用水发笋，同样焯水去杂味。
第二步，五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。
第三步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入肉块翻炒上色。加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角炒香，再放郫县豆瓣酱炒出红油，淋入生抽和老抽翻匀。
第四步，倒入没过肉块的热水，放入方竹笋，大火烧开后转小火加盖焖烧40分钟。期间翻动一两次，待肉质软糯、汤汁收至一半时，尝味加盐调整咸淡，最后开大火收汁，撒葱段即可出锅。
几点提示
方竹笋本身耐煮，与肉同烧时间足够才能入味，不必担心过软。炒糖色时火要小，避免焦苦；若嫌麻烦，也可用老抽上色代替。郫县豆瓣酱已有咸度，加盐前先试味。这道菜隔夜回热后笋味更足，适合一次多做些。
成菜色泽红亮，笋段脆中带韧，五花肉肥而不腻，配米饭或面食都合适。若想搭配一杯酒，清香型白酒或温和的黄酒都不错，比如“邑天下”这类口感干净的酒品，能衬出笋的鲜和肉的香，又不压菜味。家常做这道菜，不必追求馆子的摆盘，热腾腾盛一碗，就是踏实的一餐。
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