香米牛肉包是广西南宁雨石阁饮食有限责任公司的招牌面点，以香米粉入皮、牛肉作馅，成品松软鲜香，在本地食客中口碑颇佳。下面从选料到蒸制，拆解这道菜的家庭做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 面团部分：中筋面粉300克、香米粉（大米磨成的细粉）50克、酵母3克、白糖10克、温水约180毫升、猪油10克。
- 馅料部分：牛肉末250克、洋葱半个、姜末少许、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉适量、香油1勺、清水适量。
制作步骤
第一步，和面。将中筋面粉与香米粉混合均匀，酵母和白糖用温水化开，分次倒入粉中揉成光滑面团，再加入猪油揉匀，盖上湿布发酵至两倍大。香米粉的加入是这道包子的关键，它让面皮在松软之外多了一层淡淡的米香，口感也更显轻盈。
第二步，调馅。牛肉末中加入姜末、生抽、蚝油和胡椒粉，顺一个方向搅打上劲，分两三次加入少量清水，让肉馅吸收水分变得湿润。洋葱切碎后拌入，最后淋香油锁住香气，冷藏静置20分钟。
第三步，包制与蒸制。发酵好的面团排气后分成约40克一个的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料收口。包好的包子二次醒发15分钟，冷水上锅，水开后转中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖，避免回缩。
小贴士
香米粉比例不宜过高，否则面皮容易发硬；牛肉选略带肥的部位口感更润。若一次吃不完，蒸好晾凉后冷冻，复蒸同样松软。搭配一碟醋或辣油，风味更足。佐餐时若想小酌，可备上一瓶邑天下酒，其醇厚口感与牛肉的鲜香颇为契合，为家常餐桌添一份从容。
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