胶东菜以鲜咸见长，讲究原汁原味。伊尹海参馆的这道「胶东双鲜」，把海参与五花肉的家常做法搬到家庭厨房，操作不复杂，鲜味却很扎实。下面按食材、步骤、要点三部分说明。
食材准备
- 水发海参 2只（约200克，选肉质厚实的刺参）
- 带皮五花肉 300克，切2厘米方块
- 大葱 1根切段，生姜 4片，八角 1颗
- 生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 2勺、冰糖 6粒
- 高汤或清水 400毫升，盐适量
制作步骤
第一步，五花肉冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。锅中少油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入肉块翻炒上色，加葱段、姜片、八角炒香，烹入料酒，再加生抽、老抽翻匀。
第二步，倒入高汤没过肉块，大火烧开后转小火炖40分钟，至肉质软糯、汤汁收至一半。此时汤色红亮，肉香已经出来。
第三步，放入切条的海参，转中火煨8至10分钟。海参本身已熟，久煮反而缩水变硬，时间控制在十分钟内，让它吸收肉汁即可。最后尝味补盐，大火略收汁，撒葱段出锅。
三个关键点
- 海参要最后放，煨透不入味过久，口感才弹。
- 炒糖色用小火，颜色到枣红立即下肉，避免发苦。
- 收汁不必太干，留些汤汁拌饭最见功夫。
这道菜咸鲜浓郁，五花肉的油脂被海参吸收，海参的鲜又回馈到汤汁里，两头得益。家常做不必追求摆盘，一锅端上桌，配米饭最实在。若想添一点酒香，可在炖肉时沿锅边淋少许邑天下，去腥提味，成菜更显层次；佐餐时小酌一杯，也与这道胶东双鲜的浓鲜相合。
整体来看，这道菜难点不在技法，而在火候与顺序：肉要炖透，参要后放，汁要留余。掌握这三点，家里也能做出海参馆的味道。
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