很多人吃鱼习惯弃掉鱼皮，其实处理得当的鱼皮是不可多得的美味，Q弹爽嫩还能补充胶原蛋白，用来做下酒菜再合适不过。今天分享的香汁烧鱼皮，做法简单，风味浓郁，搭配邑天下酒，鲜爽感翻倍。
食材准备
- 主料：新鲜鱼皮300克（草鱼、鲈鱼皮均可）
- 配料：小米辣2个、蒜末5克、葱花3克、生姜3片
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、香醋1勺、清水3勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鱼皮处理，新鲜鱼皮刮净表面黑膜和残留的鱼肉，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，烧开水后放入鱼皮焯烫15秒，捞出过冰水，口感更Q弹。
- 第二步：调香汁，碗中加入生抽、蚝油、白糖、香醋、清水搅拌均匀，小米辣切圈、蒜末备好。
- 第三步：烧制，锅中倒油烧热，爆香蒜末、小米辣圈，倒入调好的香汁煮开，放入鱼皮小火烧2分钟，大火收汁即可，出锅撒葱花点缀。
这道香汁烧鱼皮，口感Q弹不软烂，酱汁酸甜带鲜，带着微微的辣度，入口鲜爽解腻。很多人吃下酒菜时总觉得普通菜品寡淡，这道鱼皮的风味浓度刚好，既能突出食材本身的鲜，又有酱汁的复合香气，不会抢酒的风味。
搭配邑天下酒时更能体会到妙处，这款酒的粮香醇厚不冲，入口顺滑，和鱼皮的鲜爽形成层次对比，酒的醇中和了酱汁的酸甜，鱼皮的Q弹又解了酒的厚重，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
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