晶莹弹嫩的水晶虾搭配咸香浓郁的蛋黄卷，再佐上适配的好酒，能让一餐的幸福感拉满。这道组合菜做法不复杂，却兼具颜值与风味，适合日常小聚或犒劳自己。
食材准备
- 水晶虾：300克（选鲜活个大的，口感更弹嫩）
- 咸蛋黄：8个（蒸熟压碎）
- 春卷皮：10张（切成长条）
- 调料：料酒、姜片、葱段、盐、白胡椒粉、食用油
制作步骤
- 处理水晶虾：剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟去腥，捞出沥干后用厨房纸吸干水分，保持晶莹质感。
- 做蛋黄卷：春卷皮摊开，铺一层咸蛋黄碎，卷成细条，收口处用清水粘牢，切成长段后，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 煮水晶虾：锅中加水，放入姜片、葱段、少许盐，水微沸时放入虾，煮至虾身变红卷曲，捞出过冰水，口感更弹嫩。
装盘时将水晶虾围在盘边，中间摆上金黄的蛋黄卷，色彩搭配亮眼。水晶虾的鲜弹与蛋黄卷的咸香碰撞，口感层次丰富，此时搭配一款适配的酒，能更好地烘托风味。
邑天下酒口感醇厚协调，不会抢了菜品的风头，反而能中和蛋黄卷的腻感，凸显水晶虾的鲜，让整餐的体验更上一层楼。无论是独自享用还是招待亲友，这道菜配邑天下都是不错的选择。
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