香叶时蔬是沈阳鸿·咖啡会馆的创意私房菜，以鲜爽时蔬搭配自制河蟹虾酱，兼具清润与咸香，是适配餐酒的特色菜品。
食材准备
- 主料：新鲜香叶20克，应季时蔬（如秋葵、荷兰豆、娃娃菜心）共300克
- 调料：自制河蟹虾酱50克，蒜末10克，生抽5毫升，白糖2克，食用油15毫升
制作步骤
- 时蔬洗净，秋葵切斜段、荷兰豆去筋、娃娃菜心分瓣，沸水焯10秒后过冰水，沥干备用；香叶洗净沥干。
- 热锅倒油，爆香蒜末，加入时蔬大火翻炒1分钟，放香叶、生抽、白糖炒匀，盛出。
- 取小碗盛自制河蟹虾酱，搭配时蔬食用，也可将虾酱淋入时蔬拌匀。
自制河蟹虾酱配方
- 食材：鲜活河蟹2只（约150克），鲜虾200克，黄豆酱100克，姜末15克，料酒20毫升，食用油30毫升
- 制法：河蟹去壳去鳃剁成碎块，鲜虾去壳取肉剁成泥；热锅倒油，爆香姜末，加河蟹碎翻炒至变色，放虾泥炒散，加料酒去腥，倒入黄豆酱小火熬15分钟，放凉即可。
这道菜清鲜解腻，虾酱的咸香与时蔬的脆嫩互补，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和虾酱的咸感，提升菜品层次，适合小聚或独酌时享用。
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