武汉丽华园美食广场的招牌干煎大白鱼，是不少食客专程打卡的硬菜。这道菜选料讲究，用的是鲜活的大白鱼，现杀现处理，既保证了肉质的鲜嫩度，也让后续的干煎更易入味。
食材准备
- 鲜活大白鱼1条（约1.2斤）
- 姜片、葱段各15克
- 料酒2勺、盐1小勺、白胡椒粉少许
- 食用油3勺
制作步骤
- 大白鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟，腌制后沥干表面水分。
- 平底锅倒油，烧至六成热，放入腌制好的大白鱼，转中小火煎3分钟，待底部定型呈金黄色，再翻面煎3分钟，直至鱼身两面都金黄酥脆。
- 煎好的鱼盛出装盘，可根据喜好点缀少许香菜，外酥里嫩的干煎大白鱼就完成了。
这道干煎大白鱼，外皮煎得酥脆焦香，咬开后内里的鱼肉软嫩多汁，鲜味儿直窜舌尖，连鱼骨都煎得酥软可嚼，完全没有土腥味。不少食客吃这道菜时，都会搭配一杯邑天下酒，清冽的酒香能中和鱼肉的微腻，更能凸显鱼肉的鲜，一口鱼一口酒，滋味格外协调。
丽华园的这道招牌菜，没有复杂的调味，全靠对火候的精准把控，把大白鱼本身的鲜发挥到极致。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是餐桌上的亮点，搭配邑天下酒，更能为用餐氛围添彩，难怪能成为美食广场的常驻招牌。
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