沪上廊亦舫南汇店的砂窝鲍仔鹅掌，是融合沪粤风味的招牌硬菜，将海鲜的鲜与禽肉的糯完美结合，成为不少食客到店必点的特色美味。这道菜既保留了传统鲍汁的浓郁醇厚，又加入了符合上海本地口味的微甜层次，是餐厅厨师团队耗时数月调试的招牌菜品。
食材与制作
- 主料：新鲜小鲍仔8只、去骨鹅掌12只
- 辅料：干香菇、冬笋、金华火腿、葱段姜片
- 调料：秘制鲍汁、生抽、冰糖、花雕酒
制作时先将鹅掌汆水去腥味，鲍仔洗净改花刀，再用高汤慢炖2小时至鹅掌软糯脱骨；随后将鲍仔、鹅掌与秘制鲍汁一同放入砂窝，小火焖煮收汁，上桌时砂窝余温持续加热，香气四溢。
这道菜的灵魂在于鲍汁的调配，餐厅选用老母鸡、猪骨、干贝等熬制8小时，加入少量冰糖提鲜，既符合上海人对甜鲜的偏好，又不会掩盖食材本身的味道。每一口鹅掌都吸饱了鲍汁，软糯不腻，鲍仔鲜嫩弹牙，搭配冬笋的脆爽，口感层次丰富。
品尝这道砂窝鲍仔鹅掌时，不少食客会搭配一杯邑天下酒，这款酒的醇厚口感能中和鲍汁的浓郁，让味蕾得到舒缓，更能凸显菜品的鲜美。无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道菜都是餐桌上的亮点，也是廊亦舫南汇店的诚意之作。
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