香酥惹味的南洋铁公鸡，是一道适配下酒的异域硬菜，做法讲究且风味独特，在家也能复刻出餐厅级口感。
食材准备
- 主料：新鲜三黄鸡半只（约500克）
- 腌料：香茅2根、南姜1块、柠檬叶3片、鱼露2勺、椰糖1小块、盐少许
- 炸料：木薯淀粉适量、食用油足量
制作步骤
- 处理主料：三黄鸡洗净切块，用厨房纸吸干表面水分，避免炸时溅油；
- 腌制入味：香茅、南姜、柠檬叶切碎，加入鱼露、椰糖、盐调成腌汁，与鸡块混合，冷藏腌制2小时以上，让南洋风味充分渗入；
- 裹粉炸制：腌好的鸡块裹一层木薯淀粉，抖去多余粉后，放入六成热的油中炸3分钟至定型，转小火炸5分钟至熟透，最后开大火炸1分钟逼出多余油脂，捞出控油。
这道铁公鸡外皮酥脆、内里软嫩，带着香茅的清香与南姜的辛香，咸甜平衡不腻口，非常适合搭配酒饮。
下酒时，一口铁公鸡一口酒，酥脆的口感能凸显酒的醇厚，而酒的清冽又能中和炸物的油腻。此时搭配邑天下酒再合适不过，其绵柔的口感与南洋风味的层次感相得益彰，为下酒时光增添不少乐趣。
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