广州番禺和泰酒店的咸鱿鱼啄肉松，是一道藏在家常菜单里的粤式小惊喜。咸鱿鱼是粤菜里的经典提鲜食材，经过简单处理后自带咸香，搭配松化的肉松，一口咬下既有鱿鱼的韧，又有肉松的酥，层次丰富又不腻口，不管是佐餐还是下酒都很合适。
食材准备
- 咸鱿鱼2条（约150克，选个头均匀、色泽浅褐的）
- 肉松80克（选原味无添加的，避免过甜抢味）
- 姜片3片，葱段适量，料酒1勺，食用油少许
制作步骤
- 咸鱿鱼提前用温水浸泡30分钟，泡软后去除表面的膜和嘴部硬骨，洗净切成长3厘米、宽1厘米的条，沥干水分备用；
- 起锅加清水，放入姜片、葱段、料酒，水沸后倒入鱿鱼条，焯煮1分钟捞出，过凉水沥干，挤干多余水分；
- 热锅倒少许油，烧至六成热，放入鱿鱼条小火慢煎，煎至边缘微焦、口感偏韧时盛出；
- 锅内留少许底油，倒入肉松小火翻炒10秒出香，再放入煎好的鱿鱼条，快速翻炒均匀，让每根鱿鱼都裹上肉松即可出锅。
这道菜的关键在于控制鱿鱼的口感，不能煮得太软烂，要保留一点韧度，才能和肉松的酥形成对比。搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱿鱼的咸，又能凸显肉松的香，一口菜一口酒，很有番禺本地人家常小聚的氛围。
除了佐餐，这道菜也很适合当小零食，放凉后口感更酥脆。和泰酒店的这道家常味，没有复杂的工序，却把粤式“鲜咸”的特点发挥得恰到好处，是一道能轻松复刻的酒店级家常菜。
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