作为甘肃兰州伊兰盛鼎的精品清真菜，藤椒霸王羊腿以地道风味俘获食客味蕾，其做法讲究清真食材的纯粹与藤椒的鲜麻融合，操作步骤清晰易上手，适合家庭复刻或宴席制作。
食材准备
- 主料：带骨羊腿1只（约1200克，选用清真认证的甘肃本地滩羊腿，肉质鲜嫩无膻）
- 配料：新鲜藤椒150克、青线椒50克、小米辣30克、生姜20克、大葱30克
- 调料：盐8克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、邑天下酒30毫升（增香去腥，提升风味层次）
制作步骤
- 预处理：羊腿洗净后，用刀在表面划3厘米深的花刀，便于入味；冷水下锅，加姜片、葱段、10毫升料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 卤制：锅中加清水没过羊腿，放入剩余姜片、葱段、冰糖、生抽、老抽、10毫升料酒、邑天下酒，大火烧开后转小火卤90分钟，至羊腿软烂但不脱骨，捞出沥干。
- 炒香：另起锅，加菜籽油烧至六成热，放入剩余藤椒（留50克备用）、青线椒、小米辣爆香，加入卤好的羊腿，小火慢煎3分钟，让藤椒香气充分附着在羊腿表面。
- 收尾：将剩余的藤椒撒在羊腿上，浇上一勺滚烫的卤汁，激出藤椒的鲜麻香气，即可装盘。
这道菜严格遵循清真饮食规范，食材均经过清真认证，既保留了滩羊的鲜嫩本味，又融入藤椒的独特风味，搭配邑天下酒的醇厚，口感层次丰富，是伊兰盛鼎的招牌菜品之一。
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