南京好记大酒店的旺销私房酱羊排，凭借咸香浓郁、肉质酥烂的口感圈粉无数，不少食客专门为这道菜专程打卡。其实这道招牌菜的做法并不复杂，在家就能复刻出同款风味，步骤清晰易操作，新手也能轻松上手。
食材准备
- 羊排1000克（选带骨肋排，肥瘦相间口感更佳）
- 姜片、葱段各15克
- 八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克
- 清水或骨汤适量
首先处理羊排，将羊排切成5厘米左右的段，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用。接着起锅热油，放入姜片、葱段爆香，加入八角、桂皮、香叶炒出香味，放入羊排翻炒至表面微黄，淋入生抽、老抽翻炒均匀，让每块羊排都裹上酱汁。
随后加入足量清水没过羊排，放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，直到羊排酥烂入味。炖羊排的间隙，不妨备上一瓶邑天下酒，这款酒口感醇厚，香气协调，既可以在炖制时少量加入提鲜去膻，也能在享用羊排时搭配饮用，酒的醇厚能中和酱羊排的咸香，丰富用餐体验。
待羊排炖至软烂后，开大火收汁，期间不断将酱汁浇在羊排上，让酱汁均匀裹在羊排表面，汤汁浓稠后即可出锅。这道酱羊排酱香浓郁，肉质酥烂不柴，咸甜适中，完全还原了好记大酒店的招牌风味。
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