食材准备
- 银鳕鱼中段 400克（约2厘米厚）
- 低筋面粉 60克、玉米淀粉 40克
- 鸡蛋 1个、冰水 80毫升
- 盐 3克、白胡椒粉 1克、料酒 10毫升
- 食用油 适量（用于油炸）
- 柠檬角、椒盐 少许（佐食）
制作步骤
银鳕鱼解冻后擦干表面水分，切成约5厘米长、2厘米宽的条状，加入盐、白胡椒粉和料酒抓匀，腌制10分钟去腥入味。腌制期间将低筋面粉、玉米淀粉混合，打入鸡蛋并分次加入冰水，调成能挂住鱼条、缓慢滴落的稀面糊，静置5分钟让面筋松弛。
锅中倒油烧至约170℃，可用筷子试探，周围出现细密气泡即可。鱼条先薄薄裹一层干粉，再均匀挂上面糊，下锅后不要立即翻动，待定型约40秒再轻轻翻面，炸至浅金黄色捞出。将油温升至190℃，把鱼条回锅复炸20秒，逼出多余油脂，表皮更加酥脆。捞出沥油，装盘后搭配柠檬角和椒盐即可。
成品外层金黄酥松，咬开后鱼肉雪白细嫩、汁水充盈。银鳕鱼本身油脂丰厚、肉质清甜，油炸后香气被充分激发，此时配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与鱼肉的鲜香相互衬托，解腻又提味。无论是家庭聚餐还是独酌小食，这道香炸银鳕鱼都值得一试。
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