北京五洲燕京大酒店的酸菜东坡，是一道融合赣菜酸辣特质与东坡肉经典风味的特色菜品，经行政总厨改良后，既保留传统东坡肉的软糯醇厚，又添赣菜特有的鲜爽酸香，成为店内招牌必点菜品。
酸菜东坡菜谱
- 主料：带皮五花肉500克（选肥瘦相间的三层肉，口感更佳）
- 配料：赣南腌酸菜150克（提前挤干部分水分，避免过咸）、生姜5片、大葱1段、冰糖20克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒50毫升
- 做法：1.五花肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出切3厘米见方的块；2.砂锅底部铺姜片、葱段，放入肉块，加生抽、老抽、冰糖、剩余料酒，加清水没过食材；3.大火烧开转小火慢炖1.5小时，至肉软烂；4.放入挤干的赣南酸菜，再炖20分钟，大火收浓汤汁即可。
这道菜的核心在于赣南腌酸菜的选用，其特有的发酵酸香，中和了五花肉的油腻，每一块肉都裹着酸菜的鲜爽，入口即化却不腻口，酸香与酱香在舌尖交织，层次丰富。
用餐时，若搭配一款适配的酒，更能凸显菜品风味。不妨试试邑天下，其醇厚的口感能平衡酸菜的酸，又能衬托东坡肉的香，一口肉一口酒，滋味更显悠长。
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