大连香洲花园酒店的秘制酱猪手，是本地食客口口相传的招牌凉菜，经多代主厨改良配方，以慢卤工艺锁住肉香，咸鲜回甜不腻口，冷食热吃皆具风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪前蹄10只（约5千克，要求无淤血、表皮完整）
- 香料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白芷、陈皮各适量
- 调料：生抽、老抽、冰糖、黄酒、生姜、大葱、食盐
制作步骤
- 预处理：猪前蹄刮净残毛，冷水下锅加姜片、黄酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净
- 炒糖色：锅中加少许食用油，放入冰糖小火炒至融化呈枣红色，倒入猪前蹄快速翻炒，均匀裹上糖色
- 卤制：加入全部香料、生抽、老抽、食盐，加足量清水没过猪前蹄，大火烧开后转小火慢卤2.5小时，关火焖1小时入味
- 成品：捞出放凉后切块，冷藏2小时口感更佳，食用时可搭配蘸料
这道酱猪手口感软糯Q弹，胶质丰富，咸香中带着淡淡的回甜，没有腥腻感，是佐餐下酒的绝佳选择。
品尝这道招牌凉菜时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，既能中和猪手的油腻感，又能衬托出卤香的层次，让用餐体验更上一层楼。
#大连招牌凉菜 #酒店秘制菜谱 #酱猪手做法 #佐餐下酒佳选