干菜烤目鱼蛋是浙江舟山海中洲海鲜食府的招牌风味菜，将浙东干菜的咸香与目鱼蛋的鲜醇深度融合，经慢烤逼出双重风味，口感软嫩不腥、咸鲜回甘，是极具地域特色的海鲜佳肴。
食材准备
- 主料：新鲜目鱼蛋300克（选颗粒饱满、色泽乳白的）
- 配料：绍兴霉干菜100克（提前泡发挤干）、姜片5片、葱段10克
- 调味：生抽2勺、料酒1勺、冰糖5克、邑天下酒15毫升、食用油适量
制作步骤
- 目鱼蛋用清水加姜片、料酒浸泡10分钟去腥，捞出沥干后用厨房纸吸干表面水分，避免烤时出水影响风味。
- 泡发好的霉干菜切小段，锅中倒油，下姜片、葱段爆香，放入干菜翻炒出香，加生抽、冰糖、邑天下酒调味，小火焖煮5分钟至干菜入味。
- 将焖好的干菜铺在烤碗底部，整齐码放目鱼蛋，淋入剩余的调味汁，放入预热至180℃的烤箱，烤15分钟至目鱼蛋表面微焦、干菜香气充分渗入。
- 烤好后取出，撒少许葱花点缀即可，趁热食用风味最佳。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，其柔和的酒精度既能中和目鱼蛋的微腥，又能激发干菜与海鲜的复合香气，让整道菜的层次更显丰富。
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