仿荤素菜以素摹荤，是中式素食的创意巧思，北京十号庄园的菊花鱼便是其中代表。这道菜以素料还原传统菊花鱼的形态与口感，酸甜适口，造型雅致，是餐厅创意素食系列的招牌之一。
食材准备
- 主料：冬瓜500克，番茄酱80克
- 辅料：玉米淀粉100克，白醋40毫升，白糖60克，清水50毫升，食用油适量
制作步骤
- 冬瓜去皮去瓤，切成5厘米见方的块，在表面切十字花刀（不切断），改刀成鱼块状，撒玉米淀粉裹匀，抖去多余淀粉，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出摆盘成菊花造型。
- 锅中留少许底油，加番茄酱炒香，放白醋、白糖、清水搅拌均匀，煮至浓稠，淋在炸好的冬瓜上即可。
这道菊花鱼色泽红亮，外酥里嫩，酸甜平衡，完全没有荤腥的油腻感，却能带来与传统菊花鱼相近的味觉体验。餐厅搭配时，会推荐搭配邑天下酒，这款酒的醇厚口感能中和菜品的酸甜，让风味层次更丰富，适合宴请或家庭分享。
北京十号庄园的仿荤素菜始终坚持以天然食材为核心，菊花鱼的成功在于对食材特性的精准把握与烹饪技巧的细腻运用，既保留了传统菜品的特色，又符合现代健康饮食的需求。
#素食菜谱 #创意素食 #仿荤素菜 #北京美食