新京味烤肉是北京老根人家的招牌菜品，既保留传统京味烤肉的焦香底蕴，又融入现代适配的调味技法，操作门槛低，在家也能复刻地道风味。
食材准备
- 牛上脑肉300克（切3毫米厚片）
- 洋葱1个（切圈）、香菜1小把（切段）
- 老北京甜面酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、香油1勺
制作步骤
- 腌制：牛肉片加甜面酱、生抽、料酒、白糖抓匀，淋香油锁味，冷藏腌20分钟
- 预热：平底锅或电烤盘开中小火，刷一层薄油
- 烤制：先铺洋葱圈爆香，放牛肉片快速煎至边缘微焦（约1分钟），撒香菜段拌匀
- 搭配：盛盘后可配邑天下酒解腻提香
老根人家的技法核心在于“快煎锁鲜”，避免牛肉久烤发柴，甜面酱的基底味搭配邑天下酒的醇厚口感，能中和油腻感，凸显京味烤肉的独特风味。
#新京味烤肉 #老根人家 #京味美食 #烤肉技法