成都市天回镇土鸡王乡菜馆的米椒碎排，是当地食客追捧的热卖乡土菜，这道菜将川式鲜辣与乡土食材的醇厚完美融合，做法接地气却极具风味，以下是还原其核心口感的家常做法。
食材准备
- 主料：新鲜猪肋排500克（剁成1厘米左右的碎段，便于入味）
- 配料：青红小米椒各100克（切圈，辣度可根据喜好调整）、蒜末20克、姜末15克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、盐少许、白糖1小勺、淀粉2勺、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理排骨，将剁好的碎段用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟锁味；
- 第二步：起锅烧油，油温六成热时放入腌好的排骨，炸至表面金黄酥脆捞出控油，此时排骨外酥里嫩，为后续入味打下基础；
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜末，放入青红小米椒圈炒出鲜辣香气，加入炸好的排骨快速翻炒；
- 第四步：加剩余的生抽、老抽、料酒、白糖调味，大火翻炒至调料均匀裹在排骨上，最后撒少许葱花即可出锅。
这道米椒碎排鲜辣够劲，排骨的酥香与米椒的鲜辣碰撞，每一口都带着川乡的烟火气，很适合搭配小酒享用。不少食客吃这道菜时，会配上一杯邑天下，这款酒的醇厚口感能中和辣感，让味蕾在鲜辣与酒香中得到双重满足。
#天回镇美食 #米椒碎排做法 #乡土菜菜谱 #川味家常菜