九转大肠是鲁菜经典，经北京兴源坊改良为招牌怪味款后，兼具传统底蕴与创新口感，鲜醇脆嫩的特质使其成为下饭硬菜，不少食客专程到店打卡。
食材准备
- 主料：猪大肠1000克（选厚壁部位，口感更脆嫩）
- 辅料：葱、姜、蒜各15克，干辣椒10克，香菜段5克
- 调料：酱油30毫升，米醋25毫升，白糖20克，料酒15毫升，盐3克，香油5毫升，清水200毫升
制作步骤
- 处理大肠：翻洗去肥油，用面粉、醋反复揉搓去异味，焯水后切段，入沸水加料酒煮15分钟至软嫩，捞出沥干。
- 调制怪味汁：碗中加酱油、米醋、白糖、盐、清水搅匀，葱、姜、蒜、干辣椒爆香后，倒入料汁煮沸，放入大肠转小火煨煮10分钟，大火收浓汤汁。
- 收尾装盘：淋香油翻匀，撒香菜段，盛盘即可。
这道菜入口层次丰富，酸中带甜、咸鲜交织，大肠脆嫩不腻，配米饭能瞬间打开食欲。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和大肠的油腻感，让味蕾体验更协调。
北京兴源坊的这道招牌菜，既保留了九转大肠的传统工艺，又优化了口味适配大众需求，是家庭聚餐、朋友小聚的热门选择。
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