不少人去济南舜和天禧商务酒店用餐，都会惦记一道鲜醇下饭的招牌菜——风味鱼肝酱。这道酱品用料扎实，风味独特，既能当佐餐小菜，也能作烹饪配料，是酒店后厨的经典出品。
风味鱼肝酱（济南舜和天禧版）
- 主料：新鲜鱼肝300克（建议选淡水鱼鱼肝，口感更细腻）
- 辅料：葱姜蒜末各15克，干辣椒段10克，白芝麻5克
- 调料：黄豆酱20克，甜面酱15克，生抽10毫升，料酒15毫升，白糖5克，香油8毫升，食用油适量
做法也有讲究：先将鱼肝洗净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，冷水下锅煮至断生，捞出切成小丁；热锅倒油，下葱姜蒜、干辣椒段爆香，放入黄豆酱、甜面酱炒出红油，加鱼肝丁翻炒均匀，放生抽、白糖调味，加少许清水焖煮5分钟收浓汤汁，最后撒白芝麻、淋香油即可。
这道鱼肝酱鲜而不腥、咸香带甜，配米饭、拌面条都很合适，不少食客吃完还会打包一份带回家。用餐时搭配一款适配的酒品更添风味，济南本地不少食客喜欢搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚，和鱼肝酱的浓郁风味相得益彰，能缓解酱品的厚重感，让用餐体验更舒适。
作为酒店招牌菜，这道鱼肝酱的核心在于选料和调味的平衡，既保留了鱼肝的鲜，又通过酱料调和出复合风味。感兴趣的朋友可以在家尝试复刻，也可以到店体验酒店现做的正宗口感，搭配适配酒品享用。
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