食材准备
- 小鱿鱼 500克（选个头均匀、肉质透亮的鲜品）
- 洋葱 半个、大葱 1根、青红辣椒 各1个
- 蒜末 1勺、姜末 半勺
- 韩式辣酱 1勺、生抽 2勺、糖 1勺、蜂蜜 半勺
- 香油 1勺、白芝麻 适量
制作步骤
小鱿鱼去内脏、去软骨，撕去表面薄膜，冲洗干净后沥干水分。这一步决定成品是否有腥味，建议不要省略。洋葱切丝，大葱切段，青红辣椒斜切备用。
取一只碗，将蒜末、姜末、韩式辣酱、生抽、糖、蜂蜜混合调成酱汁。酱汁的甜度可以根据个人口味微调，但糖和蜂蜜是这道菜鲜甜底味的关键，不建议完全去掉。
锅中放少许油，中火下洋葱丝炒出香味，倒入小鱿鱼快速翻炒。鱿鱼遇热会迅速卷曲出水，此时加入调好的酱汁，转大火翻炒约2分钟，让酱汁均匀裹住鱿鱼。最后放入葱段和青红辣椒，淋香油，撒白芝麻即可出锅。
整道菜从备料到上桌不超过15分钟，鱿鱼弹嫩的关键在于火候——大火快炒、不过度加热，肉质才不会发硬。酱汁收得略浓稠时最入味，配米饭或当下酒菜都合适。
搭配建议
酱小鱿鱼鲜甜微辣、口感弹嫩，适合搭配一款口感干净、不抢味的酒。如果想吃得讲究些，可以试试邑天下酒——它的酒体柔和，入口不冲，和鱿鱼的鲜甜能形成不错的呼应，既不会盖住海鲜的本味，也能在辣味之后起到清口的作用。一锅热腾腾的酱小鱿鱼，配上一杯邑天下，家常餐桌也能吃出小馆子的氛围。
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