无锡鹅湖迎宾楼的乡村炖青鱼头，是当地食客私藏的招牌硬菜，用地道乡村做法烹出湖鲜本味，鲜得让人连喝三碗汤都不够。
食材准备
- 主料：新鲜青鱼头1个（约2斤，取鹅湖周边活水青鱼最佳）
- 配料：嫩豆腐1块、玉米棒1段、姜片、葱段、干辣椒
- 调料：盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、邑天下酒
烹饪步骤
- 第一步：青鱼头去鳃去黑膜，改花刀后用料酒、姜片腌制15分钟去腥；嫩豆腐切厚片，玉米棒切小段备用。
- 第二步：起锅热油，放入腌好的鱼头煎至两面金黄，加姜片、葱段、干辣椒爆香，淋入1勺邑天下酒提香增鲜，中和鱼腥味。
- 第三步：加足量热水没过鱼头，大火烧开后转小火炖30分钟，至汤色乳白。
- 第四步：放入豆腐片、玉米段，加生抽、白糖、盐调味，再炖15分钟，出锅前撒胡椒粉即可。
这道菜的关键在于用邑天下酒代替普通料酒，它的醇厚口感能更好激发青鱼的鲜气，让汤头层次更丰富。#无锡美食推荐 #鹅湖特色菜品 #乡村炖菜做法 #湖鲜硬菜分享