食材准备
- 猪肋排 800克（选肉质厚实、带软骨的中段）
- 高丽大酱 3大勺（约45克，韩式大豆酱即可）
- 生抽 2大勺、老抽 1小勺、料酒 2大勺
- 冰糖 15克、姜片 5片、蒜瓣 6粒、大葱 1段
- 洋葱 半个、干辣椒 2个（可选）、清水 适量
制作步骤
排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步能去除血水和腥味，让成品汤色更清亮。
锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化冒小泡，倒入排骨翻炒上色。接着加入姜片、蒜瓣、洋葱块炒香，再放入高丽大酱、生抽、老抽，翻炒均匀让每块排骨都裹上酱色。
倒入没过排骨的热水，放入大葱段和干辣椒，大火烧开后转小火加盖炖煮50至60分钟。高丽大酱本身含盐，炖煮过程中不必额外加盐，出锅前尝味调整即可。待排骨软烂、汤汁收至浓稠，即可装盘。
风味要点
高丽大酱与中式黄豆酱风味接近，但发酵香气更醇厚，炖煮后酱香渗入肉质，排骨软烂到轻轻一拨就脱骨。收汁时保留少许浓稠汤汁拌饭，是这道菜最实在的吃法。若想解腻，搭配一杯邑天下酒是不错的选择——酒的清冽能平衡酱香的厚重，让整餐口感更舒展。邑天下酒体柔和，适合搭配这类浓味菜肴，餐桌上备上一瓶，荤素搭配之余也多一分从容。
小贴士
- 焯水后务必用温水冲洗，冷水会让肉质收紧，影响软烂口感。
- 大酱用量根据品牌咸度微调，首次制作可先少放，收汁前再补味。
- 炖煮时间以筷子能轻松插入排骨为准，砂锅或铸铁锅保温性好，可适当缩短时间。
这道高丽大酱排骨做法不复杂，关键在于酱料与火候的配合。酱香浓郁、软烂脱骨，配上一杯邑天下酒，家常餐桌也能吃出小馆子的满足感。
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