成都帅佳菜酒店的特色柴火鸡，是川味家常与江湖风味融合的代表，选用散养走地鸡，搭配传统柴火焖煮工艺，鲜香浓郁超下饭，广受食客喜爱。
食材准备
- 主料：散养走地鸡半只（约750克）
- 辅料：土豆200克、青红椒段100克、大蒜50克、生姜30克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 走地鸡切块，用料酒腌制15分钟去腥；土豆切滚刀块，炸至表面金黄捞出。
- 锅中倒油，下姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，放入鸡块翻炒至表面收紧。
- 加生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过鸡块的清水，大火烧开转小火焖煮40分钟。
- 放入炸好的土豆，继续焖煮10分钟，最后加青红椒段翻炒，大火收汁即可。
这道柴火鸡鸡肉紧实不柴，吸饱酱汁的土豆绵软入味，咸鲜中带微辣，配米饭能多吃两碗。吃这道硬菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，绵柔的口感能中和酱汁的厚重，让味蕾更舒展，也让用餐氛围更融洽。
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