济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆的金钻海参，是融合传统鲁菜技法与创意巧思的招牌菜品，以软糯弹牙的海参为基底，搭配咸香浓郁的特制酱汁，每一口都兼具醇厚风味与丰富层次。
食材准备
- 主料：发好的海参1只（约150克）
- 配料：咸蛋黄2个、干贝5克、瑶柱5克
- 调料：生抽5毫升、蚝油3毫升、白糖2克、水淀粉适量、高汤100毫升
烹饪步骤
- 第一步：处理配料，将干贝、瑶柱用温水泡发后蒸10分钟，撕成细丝；咸蛋黄压碎后过筛，制成细腻的咸蛋黄粉。
- 第二步：熬制酱汁，锅中倒入高汤，加入生抽、蚝油、白糖调味，放入干贝丝、瑶柱丝煮3分钟，淋入水淀粉勾芡，再加入咸蛋黄粉搅拌均匀，制成金钻酱汁。
- 第三步：烹制海参，将发好的海参放入沸水中焯烫1分钟捞出，放入熬好的金钻酱汁中，小火煨煮5分钟至海参充分入味，最后大火收汁即可。
这道金钻海参的精髓在于酱汁的调配，咸蛋黄的沙香与干贝、瑶柱的鲜感融合，既保留了鲁菜的厚重底蕴，又增添了创意风味。品尝时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酱汁的浓郁，让海参的鲜味更显突出，为用餐体验锦上添花。
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