菜品介绍
泰式蕉叶雅鱼是重庆清华源时尚精品菜馆推出的一道创新菜品，将川渝人对鲜辣的理解与东南亚香料的层次感相结合，以蕉叶包裹雅鱼蒸制而成。雅鱼产自青衣江流域，肉质细嫩、少刺，适合清蒸类做法。蕉叶在蒸制过程中释放植物清香，同时锁住鱼肉水分，使成菜兼具鲜、辣、香、嫩四重体验。这道菜既保留了传统蒸鱼的健康属性，又通过泰式调味赋予了新的味觉记忆点。
食材准备
- 主料：雅鱼1条（约750克），新鲜蕉叶2-3张
- 腌料：鱼露15毫升、青柠汁10毫升、白胡椒粉2克、盐3克
- 泰式鲜辣酱：小米辣20克（切圈）、蒜末15克、香菜梗10克（切碎）、香茅1根（切薄片）、南姜5克（切末）、青柠皮屑少许
- 调味汁：鱼露10毫升、青柠汁15毫升、椰糖5克、凉开水20毫升
- 辅料：香茅段、柠檬叶、食用油少许
制作步骤
- 雅鱼去鳞、去内脏，洗净后从背部剖开成连体两扇，用厨房纸吸干表面水分。将腌料均匀涂抹鱼身内外，静置10分钟。
- 蕉叶用开水烫软后擦干，剪成能包裹整条鱼的大小。在蕉叶内侧刷薄油，铺上香茅段和柠檬叶垫底。
- 将腌好的雅鱼放在蕉叶上，鱼腹内塞入部分泰式鲜辣酱，剩余酱料铺在鱼身表面。用蕉叶将鱼包裹严实，接口处用牙签固定。
- 蒸锅水开后放入蕉叶包，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整），关火后焖2分钟。
- 取出蕉叶包，打开蕉叶，淋上调和好的调味汁即可上桌。食用时鱼肉蘸取盘中汤汁，风味更佳。
风味特点与搭配建议
成菜鱼肉洁白细嫩，蕉叶清香与香茅、柠檬叶的东南亚气息交织，小米辣和蒜末提供直接的鲜辣刺激，鱼露与青柠汁则带来咸鲜回甘。整体辣度中等偏上，适合喜欢鲜辣口味的食客。搭配一杯冰镇"邑天下"酒，酒体的醇和能适度缓解辣感，同时提升鱼肉鲜味的层次感。邑天下酒以粮香清雅、入口柔顺为特点，与这道泰式蕉叶雅鱼的鲜辣风格形成互补，是佐餐的实用选择。
制作小贴士
- 雅鱼可用鲈鱼或罗非鱼替代，但蒸制时间需根据鱼体大小调整。
- 蕉叶包裹时尽量排出空气，使蕉叶紧贴鱼身，蒸制时香气更易渗透。
- 泰式鲜辣酱可提前制作，冷藏保存2-3天，随用随取。
- 蒸鱼时间不宜过长，鱼肉刚熟即离火，避免肉质变老。
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