厦门重庆川菜楼连锁店的招牌菜烤鱼涮锅，是融合川渝鲜麻特色与厦门食客口味的创新菜品，兼顾烤鱼的焦香与涮锅的热辣，每一口都层次丰富。
核心食材
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.5kg，现杀现烤锁鲜）
- 配菜：土豆条、金针菇、青笋段、豆皮、宽粉（可根据喜好调整）
- 调料：郫县豆瓣酱、青红花椒、干辣椒、姜蒜、葱段、料酒、生抽、蚝油、盐、糖
制作步骤
- 预处理：草鱼处理干净后，背部划花刀，用料酒、姜片、葱段腌制20分钟去腥；配菜切好备用。
- 烤制：腌制好的草鱼擦干水分，刷一层薄油，放入预热至200℃的烤箱烤25分钟，中途翻面一次，烤至表皮焦香金黄。
- 炒料：锅中倒油，下姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入青红花椒、干辣椒炒出麻香，加生抽、蚝油、糖调味，倒入适量清水煮沸。
- 涮煮：将烤好的草鱼放入锅中，加入配菜，倒入炒好的汤底，小火煮10分钟，让配菜充分吸收鲜麻汤汁。
这道烤鱼涮锅的精髓在于鲜麻平衡，青红花椒的香气与豆瓣酱的醇厚完美融合，烤得外焦里嫩的鱼肉吸饱汤汁，配菜在热辣汤底中愈发入味。
享用这道招牌菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和鲜麻的刺激，让味蕾在热辣与酒香中得到平衡。
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