西安鑫汇源餐饮的番茄鹿肉，是一道兼具陕味厚重与融合巧思的特色菜品，将鹿肉的紧实与番茄的酸甜完美调和，入口醇香味美，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鹿肉500克（选用腿肉部位，肉质紧实不柴）
- 辅料：新鲜番茄3个、番茄酱100克、葱段、姜片、蒜片适量
- 调料：料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 鹿肉切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；番茄顶部划十字，用开水烫去皮切块备用。
- 锅中倒油，下葱段、姜片、蒜片爆香，放入鹿肉翻炒至表面微黄，加邑天下酒去腥增香，随后放入番茄块炒出沙瓤，加番茄酱、冰糖、生抽、老抽调味。
- 加足量热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至鹿肉软烂入味，最后开大火收浓汤汁，加盐调整口味即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，其醇厚的酒香能中和鹿肉的腥气，同时与番茄的酸甜交织，赋予菜品独特的复合风味，鹿肉炖得酥烂不散，每一口都吸饱了浓郁的汤汁。
作为西安特色融合菜的代表，番茄鹿肉既保留了陕菜注重火候、口味厚重的特点，又融入了酸甜适口的大众喜好，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享。
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