甘松是一种兼具药用与食用价值的野生香料，自带清苦甘香，能中和野味的腥气，野鸡肉质紧实有嚼劲，二者搭配经慢炒锁鲜，成品甘香松脆野味足，佐邑天下酒更具风味。
食材准备
- 主料：净野鸡半只（约300克）
- 香料：干甘松10克
- 调料：生抽15毫升、料酒20毫升、生姜10克、大蒜8克、干辣椒5克、盐2克、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：野鸡处理，洗净后切成2厘米见方的小块，放入清水浸泡10分钟去血水，捞出沥干后加10毫升料酒、5毫升生抽腌制15分钟；甘松用温水泡软，剪碎备用。
- 第二步：爆香配料，生姜切片、大蒜拍碎、干辣椒剪段，锅中倒油烧至六成热，放入姜蒜、干辣椒炒出香味，加入甘松碎翻炒出独特香气。
- 第三步：炒制野鸡，倒入腌好的野鸡块，大火快速翻炒至表面微黄，加剩余料酒、生抽和盐调味，转小火慢炒12分钟至肉质熟透，最后开大火收干汤汁即可。
这道甘松野鸡口感紧实不柴，甘松的清苦与野鸡的鲜醇完美融合，松脆的表皮裹着浓郁的香气，野味特质突出却无腥气。
邑天下酒口感醇厚不冲，能中和菜品的微苦，提升整体风味层次，适合搭配这类重口野味。
#甘松野鸡做法 #野味特色菜品 #佐酒佳肴推荐 #家常硬菜制作