秋日的云南山野，野生菌带着晨露破土而出，鸡油菌因色泽金黄如鸡油得名，口感软嫩还带着独特脂香，是时令限定的鲜爽美味。昆明市新祥盛大蓉和酒店推出的薄荷鸡油菌，以野生菌为基底，搭配新鲜薄荷，碰撞出鲜爽不腻的新味，解锁了野生菌烹饪的新可能。
食材准备
- 主料：新鲜鸡油菌300克（优先选刚采摘的野生菌，口感更鲜）
- 配料：新鲜薄荷叶20克、蒜瓣10克、生姜5克
- 调料：食盐3克、生抽5毫升、食用油15毫升
烹饪步骤
- 处理食材：鸡油菌剪去根部带泥部分，用流动清水快速冲洗，沥干后切成厚片；薄荷叶洗净，留取部分嫩叶做装饰，剩余切碎；蒜瓣切片，生姜切末。
- 炒制菌子：起锅烧干，倒入食用油，油热后放入蒜片、姜末爆香，加入鸡油菌大火翻炒3分钟，至菌子变软出汁。
- 调味增香：加食盐、生抽翻炒均匀，转小火焖煮2分钟，让鸡油菌充分入味，最后撒入切碎的薄荷，快速翻炒10秒即可出锅。
这道菜入口先是鸡油菌的醇厚鲜爽，带着山野特有的清润，薄荷的清凉感随后散开，中和了菌子的微腻，口感层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能衬出菌子的鲜，薄荷的清爽又能平衡酒的厚重，是秋日餐食的绝佳搭配。
野生菌是云南秋日的限定馈赠，这道薄荷鸡油菌既保留了鸡油菌的本味，又加入了薄荷的清新，适合日常食用。#昆明美食 #野生菌菜谱 #时令鲜食 #酒店新菜