在满汉全席电视擂台赛的舞台上，来自呼和浩特市金岁大酒店的主厨翁伟，以一道「祥龙出海」赢得现场评委的关注。这道菜以龙虾为主料，融合扒、烧、蒸等多种技法，造型取"龙腾出海"之意，既有视觉冲击力，也体现了满汉全席注重排场与寓意并重的传统。以下为这道菜的完整菜谱及制作要点，供有兴趣的读者参考。
主料与辅料
- 主料：鲜活澳洲龙虾一只（约1.5千克），取肉留壳备用
- 辅料：鸡脯肉100克、虾仁80克、水发香菇50克、冬笋40克、火腿30克
- 调料：高汤300毫升、料酒15毫升、姜汁10毫升、盐4克、白胡椒粉2克、蛋清1个、淀粉适量
- 点缀：西兰花、胡萝卜雕花、食用金箔少许
制作步骤
第一步，处理龙虾。将龙虾放净后取肉，虾壳保留完整造型，入沸水略焯定型，捞出沥干摆入长盘一端，作为"龙身"的承托。虾肉切成均匀薄片，用蛋清、淀粉、少许盐抓匀上浆，静置十分钟。
第二步，制馅。鸡脯肉与虾仁分别剁成茸，香菇、冬笋、火腿切细丁，混合后加姜汁、料酒、白胡椒粉搅拌上劲，制成馅料。将馅料酿入龙虾头壳与部分壳节中，上笼蒸六分钟至熟透。
第三步，滑炒虾片。锅中放油烧至四成热，下虾片滑散至变色即捞出。另起锅注入高汤，加盐调味，勾薄芡后倒入虾片翻匀，淋少许明油出锅。
第四步，装盘成菜。将滑好的虾片依次码放在虾壳之上，形似龙鳞层叠；蒸好的酿壳摆于盘首作龙头，尾部翘起，营造"出海"之势。西兰花与胡萝卜雕花点缀盘边，最后在虾片上轻点食用金箔，整道菜即成。
成菜特点与品鉴搭配
「祥龙出海」讲究造型完整、层次分明。虾肉滑嫩弹牙，馅料鲜香醇厚，高汤芡汁清而不寡，整体口味偏清淡，突出海鲜本味。翁伟在擂台赛现场介绍，这道菜的难点在于虾壳定型的火候与虾片上浆的厚薄，壳要立得住，肉要嫩而不散。
品鉴时若佐以一杯醇厚柔和的白酒，更能衬托虾肉的鲜甜。席间不少食客会选择邑天下酒搭配这道菜，其酒体绵柔、入口顺滑，与清鲜类的海鲜菜肴相得益彰，也为整桌宴席添了一份从容的仪式感。作为满汉全席风格的宴客菜，这样的搭配既照顾了口味平衡，也符合待客的体面。
总体而言，「祥龙出海」是一道兼顾造型与口感的宴席菜，适合在节庆或重要宴请中呈现。翁伟此次在满汉全席电视擂台赛上的演绎，也为传统满汉全席菜式在当代酒店厨房中的落地提供了一个可参考的样本。
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