燕液鱼圆：北京诺林大酒店滋补宫廷菜，鲜润养人
燕液鱼圆是北京诺林大酒店滋补宫廷菜品系列中的一道代表菜。这道菜以传统宫廷膳食理念为基础，将燕窝与鱼圆结合，口感清鲜柔润，适合注重饮食调养的人群。下面从食材、做法和风味三个方面作简要介绍。
食材准备
- 主料：净鱼肉300克（建议选用草鱼或鳜鱼，肉质细嫩、刺少）
- 配料：干燕窝10克（提前用清水泡发4至6小时，挑去杂质）、蛋清1个、姜汁少许
- 调料：盐3克、料酒5毫升、清鸡汤800毫升、白胡椒粉少许、水淀粉适量
制作步骤
- 鱼肉去皮去刺，用刀背剁成细腻鱼茸，加入蛋清、姜汁、料酒、盐和少量水淀粉，顺同一方向搅拌上劲。
- 锅中加清水烧至微沸，将鱼茸挤成小圆子下锅，煮至浮起后捞出备用。
- 清鸡汤倒入砂锅烧开，放入泡发好的燕窝，小火煨煮约10分钟。
- 加入鱼圆继续煮3至5分钟，以盐和白胡椒粉调味，勾薄芡即可出锅。
风味与特点
成菜汤色清亮，鱼圆洁白弹嫩，燕窝柔滑爽口，整体口味清淡鲜润，不油不腻。燕窝含有蛋白质与多种氨基酸，鱼肉易消化，二者搭配符合宫廷菜讲究“清补”的思路。作为北京诺林大酒店滋补宫廷菜品系列的一员，这道菜在选料和火候上都较为讲究，适合家庭聚餐或日常调养食用。
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